Recept van de week – QUESADILLAS

Stap 1: We starten met de aardappeltjes want die hebben wat meer tijd nodig. Pak een fijne pan om je aardappels in te bakken en voeg een beetje olie toe en een klontje roomboter. Zet de pan op middelhoog vuur, dan verbrand je de aardappels niet en kunnen ze rustig gaar worden in de tijd dat je de rest gaat bereiden. Door de boter krijgen ze uiteindelijk een mooie bruine kleur en een heerlijke smaak.

Houd de aardappeltjes terwijl je met de rest bezig bent af en toe in de gaten door ze even door te schudden. Belangrijk is dat je niet gelijk je kruiden toevoegt, alleen zout. De overige kruiden voeg je pas in de laatste paar minuten anders kunnen de kruiden verbranden. Bij stap 4 voeg je de kruiden toe aan de aardappeltjes, gebruik peper, paprika poeder en chilli poeder toe, pas op met de chilli poeder want die is pittig! Als je niet van pittig houdt, kun je een klein beetje gebruiken. Ben je fan van een hete mond, voeg dan wat meer toe.

Stap 2: Pak een schaaltje, snijd de 2 avocado’s doormidden, verwijder de pit en verwijder het vruchtvlees met een lepel of vork en voeg het toe aan je schaaltje. Prak de avocado’s met een vork naar de gewenste structuur (wij houden ervan als het niet helemaal een ‘creme’ is geworden, liefst een beetje grof. Snij een cherry tomaat in fijne stukjes, snij een halve sjalot fijn, en pers een teentje knoflook. Voeg dit samen met een snuf peper en zout en een halve tot hele uitgeknepen limoen toe aan je avocado en meng, klaar is kees!

Stap 3: Snijd de paprika in reepjes of blokjes en snij de ui fijn. Pak een koekenpan en voeg een klein beetje olie toe en zet ‘m op half hoog vuur. Bak de spek, paprika en ui tot het een kleurtje begint te krijgen, voeg knoflook, peper en zout toe. Snijd ondertussen een handje cherrytomaatjes in kleine stukjes of je trostomaten. Voeg aan je pan de spinazie toe en bak deze even kort mee tot deze is gekrompen.

Haal het mengsel uit je pan en leg het op een bord.

Stap 4: Voeg de kruiden toe aan je aardappeltjes, pak een wrap en vouw deze 1 x dubbel zodat je een vouwrand krijgt. Vouw de wrap weer open en maak een bedje van gerapste kaas, leg hierop een gedeelte van je groente mengsel en voeg vervolgens de helft van je gesneden tomaatjes toe. Hierop komt natuurlijk weer een bedje van geraspte kaas, je mag zelf bepalen hoeveel kaas je toevoegt. Vouw de wrap weer dubbel en leg deze of tussen een panini maker/tosti apparaat of bak deze in de pan in een klein laagje olie. Als je de quesadilla in een pan bakt moet je deze even slim omdraaien en het vuur niet al te hoog zetten, anders verbrand je wrap. Een deksel op de pan is ook aan te raden, dan smelt je kaas makkelijker. Zie de gesloten kant van de wrap als de ‘rug’ en draai de wrap door de kant van de opening voorzichtig te ‘flippen’.

Serveer je quesadillas door deze in 4 parten te snijden, en je quacamole in een schaaltje te doen, eventueel een schaaltje met crème fraîche met chili saus voor je aardappeltjes en een limoen partje om eventueel uit te knijpen over je quesadilla. Eet smakelijk!