Recept van de week – OOSTERSE VARKENSHAAS MET GLASNOODLES

Zet een kleine pan op met kokend water voor de halve broccoli.

Snij de stam van de broccoli, haal hier de schil vanaf en snij de kern in blokjes, snij de helft van de broccoli kop in stukjes en was de broccoli even onder koud water in een vergiet. Kook de broccoli slechts 3 tot 4 minuten beetgaar en spoel deze direct af met koud water in het vergiet om het kookproces te stoppen. De broccoli gaan we straks nog kort roerbakken.
Snij ondertussen de overige groenten in reepjes, de paprika, de witte ui, rode chilipeper en paddenstoelen en zet de rest van de groenten klaar voor het wokken, deze stap kan ook tijdens het bakken van de varkenshaas als je snel bent met snijden.

Zet de braad/bakpan op hoog vuur met een beetje arachideolie, zodra de pan echt goed heet is leg je de varkenshaas in de pan. Het is super belangrijk om deze op hoog vuur goed te schroeien, laat de varkenshaas per kant ongeveer een minuutje dichtschroeien (ook de zijkanten), zet daarna het vuur laag met de deksel erop en keer de varkenshaas om de anderhalve minuut. Een 400grams varkenshaas moet ongeveer 10-12 minuten bakken. Op deze manier creëer je als het ware een oven, de sappen blijven in de varkenshaas door het schroeien en het vlees gaart nu langzaam door. Ik zoek altijd een varkenshaas uit die mooi dik is over de lengte, hoe meer deze in een punt uitloopt, hoe lastiger het is om de varkenshaas in z’n geheel mals te krijgen aangezien het dunne gedeelte eerder gaart. Als de pan met de varkenshaas een minuutje op laag vuur staat en iets is afgekoeld voeg je ½ EL sojasaus toe, 1 TL ketjap, 2 fijne tenen knoflook en op smaak zwarte peper toe en laat hier je varkenshaas de rest van de tijd rustig in marineren.

Zet de wokpan op hoog vuur met een beetje olie en voeg alle groenten toe behalve de taugé, deze hoeft niet zo lang te bakken. Als de groenten een beetje een kleurtje krijgen voeg hier je toe: ½ EL sojasaus, 1 TL ketjap, 1 TL sesamolie, zwarte peper en de 5 spice en mix goed door.

Als je varkenshaas circa 10min heeft gebakken is deze klaar en haal je deze uit de pan en leg je deze op een snijplank om even te rusten. De groenten uit de wokpan giet je even over in de braadpan, even door husselen en weer terug in de wokpan. Dit doe je om alle smaken die nog in de braadpan zitten, de knoflook, saus en kruiden in je wokgerecht te krijgen. Wok nog even een minuutje op hoog vuur de taugé en noodles mee en schep goed door, sesamzaadjes erbij en klaar is kees!

Snij je varkenshaas in mooie plakken, serveer de noodles op een bordje met hierop de plakken varkenshaas. Eventueel nog wat van het vocht uit de wokpan over de noodles gieten en eventueel gebakken uitjes en kroepoek erbij. Eet smakelijk!