Voeding
Recept van de week – CHAMPIGNON RISOTTO (VEGA)
Vandaag maken we een heerlijke vegetarische risotto. Dit recept kun je het beste als diner nuttigen en is geschikt voor 3 a 4 personen. In de onderstaande tekst vind je de beschrijving van dit recept.
Soort:
Champignon risotto
Duur:
+- 30 minuten
Kcal:
+- 600 kcal (afhankelijk van portie)
We beginnen als allereerste met het fijn snijden van de ui en de champignons. Snijd beide heel fijn / in klein stukjes. Voeg ruim olijfolie toe in de pan en fruit de uitjes op laag vuur tot ze een beetje bruin worden. Zet ondertussen 3 liter water op met 3 bouillon blokjes op het vuur.
Als de uitjes klaar zijn voeg je de fijn gesneden champignons toe en deze bak je ongeveer 5 minuten mee. Voeg hierna de risottorijst toe en wok dit ongeveer 5 minuten mee. Daarna voeg je een goede scheut droge witte wijn toe en dit roer je goed door elkaar. Na 2 minuten voeg je het eerste glas bouillon toe, roer dit goed door totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat de risottorijst volledig gaar en zacht is (en het bouillon water op is).
Voeg nu nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe. Als laatste strooien we Parmezaanse kaas over het geheel. Roer daarna nog een keer het geheel door zodat de kaas kan smelten en verdeeld is.
Serveer met een handje rucola, een tomaatje en evt. nog wat extra Parmezaanse kaas bovenop. Een heerlijke vegetarische maaltijd! Eetsmakelijk.
Ingrediënten:
- Risotto rijst
- Kastanje champignons
- 1 ui
- Bouillon blokjes
- Parmezaanse kaas
- Nootmuskaat
- Peper
- Zout
- Rucola
- Droge witte wijn
