Recept van de week – BURRITO KIP

We starten met 1 cup rijst koken, als de rijst klaar is 2 eetlepels ongezouten boter toevoegen met de sap van 1 limoen en een snufje zout voor smaak. Even goed doorroeren zodat alle rijst een laagje van de boter heeft. 

Alle genoemde kruiden in een schaaltje doen en mengen, je kip met deze kruiden goed rubben (ik vind het makkelijk om dit in een ziplock bag te doen). Pan met olie op hoog vuur, kip op hoog vuur zodat we de kip een mooi kleurtje geven maar nog niet helemaal gaar want we zijn nog niet klaar! Kip in stukjes snijden, alle kip in oven voor paar minuten tot het gaar is, nog even marineren in eigen olie en smaaksensatie.

Zet een pan op met 1 eetlepel ongezouten boter en wacht tot alle boter gesmolten is, voeg een halve gesneden zoete ui toe, zout en peper op smaak. Snij 1 jalapeno in dunne plakjes en voeg toe, bak het geheel op half vuur tot de groenten zacht worden, voeg dan 1 klein blikje zwarte bonen toe en 1 eetlepel (1 theelepel voor minder pittig) van je favoriete hot sauce of sriracha. 
Bak in een pan je spekblokjes zonder boter of olie, bak ze tot ze helemaal krokant en bruin zijn, gooi het baconvet niet weg! Haal de spekblokjes uit je vet, leg ze op twee laagjes keukenrol en dep ze droog. Snij ze super fijn op een snijplank en voeg de spekstukjes toe aan de bonen.

Pan met baconvet, middelhoog vuur. Nu ga je de dungesneden rode paprika, ui en optioneel een jalapeno bakken. Roerbakken tot het iets zachter is geworden, een beetje een bite is wel nice! Hitte er af, twee tenen knoflook toevoegen, doorroeren, beetje zout, doorroeren en je groenten zijn klaar.

Alle genoemde ingrediënten in een schaaltje, goed doorroeren en smullen van je zelfgemaakte spicy mayo.

Grote tortilla’s even kleurtje geven in koekenpan (kijk uit, verbrand snel). 

Klaarmaken:
Tortilla op bordje leggen, laagje rijst gevolgd door je kip, je groentjes, de bonen en geraspte kaas. Goede swirl van je spicy mayo eroverheen en dichtrollen!  En smullen maar.😊