Recept van de week – FAJITAS

Voor dit gerecht moeten we 4 dingen doen, rijst koken, kip bakken, groenten bakken en een bonenprutje maken. Het makkelijkste is om de bonen en rijst eerst te doen, deze zijn namelijk nog lang warm en eventueel gemakkelijk op te warmen. De kip en de groenten duren maar een paar minuutjes.

Mexicaanse bonen:
Zet een pan met kokend water op, dip je tomaten een paar seconden in het kokende water en hou ze vervolgens direct onder de koude kraan. Dit zorgt ervoor dat het velletje van de tomaat gemakkelijk los komt. Pel de tomaten met een mesje en je vingers.
Snij de tomaten door de helft en knijp de kern van de tomaat met de pitjes er uit. Als je dit niet doet wordt je bonenmengsel te nat.
Bak de chorizo in een hoge pan met wat olie, voeg de uien, jalapeno en knoflook toe. Voeg na 2 minuutjes de tomaten toe en bak deze mee tot ze wat zachter zijn geworden. Voeg vervolgens de komijn en kippenbouillon toe en laat deze even pruttelen. Als laatste voeg je de bonen toe en zet je de de pan op een heel laag pitje met de deksel er op, lekker laten pruttelen. (je kan ervoor kiezen om deze pan van het fornuis af te halen en later even op te warmen).

Mexicaanse rijst:
Pak een hoge pan waar je ook een deksel voor hebt, voeg de olie toe en bak de knoflook tot deze een bruine kleur krijgt. Voeg snel je rijst toe en bak deze een minuut mee.
Voeg de overige ingrediënten toe en zet deze op een laag pitje met de deksel erop. Hou deze pan goed in de gaten en roer af en toe even door met een houten lepel. Als je ’t idee hebt dat het mengsel droog kookt dan kan je een klein beetje water toevoegen. Na een minuut of 10 is het meeste vocht opgenomen door de rijst, zet deze pan weg met de deksel er op en laat deze 10 minuten staan.

Groenten:
Snij de groenten in reepjes, bak de groenten op hoog vuur, als deze klaar zijn haal je het vuur er af en voeg je de knoflook toe (deze verbrand anders).

Kip:
Voor de kip, voeg alle droge ingrediënten toe aan een kom en mix deze. Snij de kippendijen overdwars door als deze aan de dikke kant zijn, maak fillets die ongeveer even dik zijn. Het beste is om de kip even in een ziplock te doen, voeg hier alle kruiden aan toe met een klein scheutje olie en schud de zak tot de kruiden over de kip zijn verspreid. Het mooiste is als je de kruiden een nachtje de tijd geeft om in te trekken maar dat hoeft zeker niet.
Zet een bakpan op hoog vuur met een flinke scheut olie, bak de kip mooi goudbruin. Alle kip past waarschijnlijk niet in 1 pan, wij doen dit meestal in 2 porties bakken. Als je kip klaar is knijp je een hele limoen uit over de kip in de pan. (voor portie 2 wel even je pan afwassen).

Servering:
Vergeet natuurlijk niet even je wraps op te warmen in een pannetje! Leg een wrap op je bord, leg het heerlijke rijstmengsel erop gevolgd door de boontjes. Daarop komt je kippie, de groenten, geraspte kaas en eventueel sriracha of chili saus.
Eet smakelijk!